シャノワールの日々を綴ります。


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ゴールデンウィーク! うぃーくうぃーくぅぃーく...

つい先日まで寒さと桜を感じる季節と思っておりましたが、
あっというまに夏を想う晴天の日々。皆様いかがお過ごしでしょうか?

シャノワールも早いものでオープンからちょうど8ヶ月を迎えました。
少しずつですが、お料理の内容も増えてきましたのでご紹介させていただきます。

a0230884_22294496.jpg


こちら以外にも裏メニューあり〼。












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新作!そば粉のガレット 700円










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牛ホホ肉の赤ワイン煮込み 1000円









「ちょっとワインのアテに」の小皿料理から
「おなかすいた!」のときはメイン料理食べてみてください(ФωФ)m










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もちろんワインもね♪










***「ゴールデンウィークの営業」***

シャノワールは休まず15時から営業しております!
お気軽に立ち寄っていただければ幸せです。

*5月2日の水曜日だけ通常通り定休日とさせていただきます。


********************










明日からゴールデンウィークに入られる方も
いらっしゃるとは思います、素敵な連休になりますように!

お仕事の方は......

      .....一緒にがんばりましょね(笑)










岡城 武士


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Le Chat Noir
フレンチバー シャノワール

大阪市中央区東心斎橋1-19-8
日宝プロムナード心斎橋ビル4階

open15:00-18:0020:00-02:00
close水曜日
tel&fax 06-6226-7622
e-mailokajo@le-chatnoir.jp
URLhttp://www.le-chatnoir.jp
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by le-chatnoir | 2012-04-27 23:00

デゴルジュマン @カタシモワイナリー

気づけば月イチペースになりつつあるクロネコブログ。

あきませんね。。






さて久しぶりに書きますのは、

昨日大阪を代表するワイナリー「カタシモ」さんにて

今年で参加3年目になる「デゴルジュマン」作業のお手伝いをしてきました。

a0230884_2310407.jpg



でごるじゅまん??

というのは

シャンパンやスパークリングワインの澱抜き作業のことです。



カタシモさんでも3年前からデラウェア葡萄でつくられる

瓶内2次発酵の「タコシャン」が造られているので、今回もそのタコシャンのデゴルジュマンです。



行程はというと

1.あらかじめ逆さに立てておき、瓶口に澱を集める。

2.その瓶を逆さまのまま、不凍液につけ瓶口の澱を凍らせる。
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3.凍ったら栓を開け、凍った澱をガス圧でとばす!
 (この時、完全に飛ばさないと澱が中に入り濁ったワインに。。。雑味が出るので、慎重に!)
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4.澱を抜いて減ったワイン分を補充。
a0230884_23105126.jpg
ケロンパ出野


5.少量の酸化防止剤を混ぜたリザーヴワインをちょっと添加。
 (少しは入れないと葡萄のフレッシュ感も保てなくなるので。あくまでごく少量ね。)

6.再度、打栓機にて栓して完成!
a0230884_2310558.jpg



今年で3回目にも関わらず、

相変わらず難しい作業でした。。。

(年々正確にはなってきてるとは思うけど)

1日、前後半合わせて1300本!(僕ら後半組は500本やってんけどね...)

おつかれさまでした。










やっと春らしくなってきたので、爽やかに。





岡城武士
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シャノワール
Le Chat Noir
open 15:00-18:00. 20:00-02:00.
水曜定休
大阪市中央区東心斎橋1-19-8日宝プロムナード心斎橋4階
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HP : http://www.le-chatnoir.jp
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by le-chatnoir | 2012-04-19 23:32 | OKJ

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